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江苏肉羊养殖肉羊养殖场
发布时间:2019-03-18 01:14

  火锅的主要食材就是羊肉,而随着火锅企业的蓬勃发展,优质羊肉成为了稀缺资源。呷哺呷哺等多家餐饮企业充分意识到坚持选择长期稳定的优质羊源对火锅企业的重要性,这也使得火锅企业纷纷在优质羊源原产地布局。业内认为,当前优质羊源产量减少,价格提升,呷哺呷哺等大型餐饮企业提早布局,优势明显,行业将形成良币驱除劣币的环境,有利于行业发展

  北京商报记者随呷哺呷哺探访团一起深入牧区和农畜加工企业了解到,目前,锡林郭勒盟的存羊数量相较前年减少了一半左右。一位叫阿苏的牧民告诉北京商报记者,羊数量的减少直接导致了价格的上升。去年初每只白条羊的价格是13元/斤,到了2016年底价格上升到18元/斤,目前价格为24.5元/斤,在内地的一些羊肉市场,每公斤的单价在60元左右。饲料的营养价值是饲养标准不可分割的一部分,同一种饲料对于不同的家畜其营养价值是不同的。羊的“氮”营养一直受到养羊者的重视,世界各国的研究领域也在不断创新与利用。以现代化养殖为目的,科学利用实现生产效益,已成为公认的养殖方式。“氮”其实是一种微生物蛋白体(包含蛋白质、氨基酸等),而作为饲料微生物蛋白质进入动物肠道的非蛋白物含量,由于不同饲料的非降解蛋白质,在胃肠中消化率存在较大差异;一些研究表明:植物性蛋白饲料的蛋白质在降解前后氨基酸比例变化不大,而粗饲料降解后的残渣要比原饲料中的氨基酸含量少。反刍家畜动物对“氮”氨基酸的利用率主要取决于各种氨基酸的比例和合成蛋白种类及能量有关。而尿素作为非蛋白“氮”在动物日粮能氮平衡时可为反刍家畜有效利用,发挥潜力。

  于此同时,中国羊肉需求量在不断增加,数据显示,2016年羊肉需求量达484万吨,而这个数字在2009年时仅为395万吨,但产量维持在430万吨左右。预计到了2022年,羊肉需求量将达到550万吨,供给缺口将更大,缺口总额将达到80万吨左右,羊肉价格将在高位运行。

  “草原羊总量越来越少,消费者越来越追求高品质的羊肉,所以现在总体供不应求。”一位威远畜产品负责人告诉北京商报记者。事实也是如此,呷哺呷哺的店内,锡盟羊肉是消费者最青睐的一款产品,年销售超过1000万份。

  牧民阿苏认为,首先锡林郭勒的羊肉品质高,近年来受到消费者的追捧,需求越来越多,所以牧民投入较多,前两年数量有所增加,但由于气候原因,草原难以承受太多的羊群,为了避免羊群对草原的伤害,自去年国家规定每25-28亩草场养一只羊,严格限制养羊的数量。锡盟羊肉数量减少,导致价格上涨。

  羊源的价格不断提高,羊源的成本也不断提高,很多企业不得不及早布局羊源。呷哺呷哺和锡林郭勒盟威远畜产品有限责任公司达成战略合作。

  据了解,除了呷哺呷哺外,海底捞、西贝莜面村、巴奴毛肚火锅、丰茂烤串等以羊肉为主的企业纷纷在锡林郭勒布局,以获得更好的羊肉资源。

  呷哺呷哺市场部副总裁李意雯表示,“高品质的食材是呷哺呷哺成功的重要武器”。一般收割后晾干,粉碎饲喂家畜或直接饲喂,条件好的可以青贮后饲喂家畜,这样能够保持苜蓿草的鲜嫩、营养价值不流失、适口性好的优点。

  大型企业凭借自身的品牌影响力和稳定销售渠道可以获得上游优质的资源,但一些中小企业则难以达到这样水平,甚至有些企业在违规违法经营。去年以来,有部分餐饮企业曝出售卖“假肉”事件。

  麦类作物很多,主要包括有小麦、大麦、黑麦、燕麦和莜麦等,这类作物的秸秆以燕麦秸为最好,黑麦秸最差。而大麦秸又优于小麦秸,春小麦秸则比冬小麦秸好。麦秸用来饲养乳牛,应以氨化或微贮处理为好。刚收获的玉米秸饲用价值较高,由于干燥与贮藏过程中,经风吹、日晒、雨淋,干物质损失严重,达20%甚至更高,特别是可溶性碳水化合物、粗蛋白质和维生素的损失更多。牛对玉米秸粗纤维的消化率在65%左右,对无氮浸出物的消化率在60%左右。青贮是保存玉米秸养分的有效办法,玉米青贮料是乳牛的常用粗饲料。收获后的大豆、豌豆、豇豆、蚕豆等的茎叶,都是豆科作物成熟后的副产品,叶子大部分脱落,茎也木质化,但与禾本科秸秆比较,豆科秸秆的粗蛋白质含量和消化率都较高。在豆秸中,蚕豆秸和豌豆秸蛋白质含量最高,豌豆秸质地较其他豆秸为软,适口性好。

  业内人士分析称,消费市场的不断扩大让及国内消费升级的趋势,让高品质的牛羊肉需求不断增加,让货源紧张问题越发凸显。随着大型餐企纷纷布局上游优质资源,竞争优势将更加明显,中小餐企或将依附在大型餐企周围或者选择大型供应链企业。与此同时,随着消费者对餐饮消费的品质要求提升,一些以价格低为核心优势在产品上“做手脚”的问题企业将被逐渐淘汰。

  漏缝地板羊舍需配以污水处理设备,造价较高。国外大型羊场和中国南方一些羊场已普遍采用。这类羊舍为了防潮,可隔日抛撒木屑,同时应及时清理粪便,以免污染舍内空气。

  不过,进口羊肉或成为很多餐饮企业重要的选项。我国羊肉需求量很大,随着牛羊肉进口关税的逐步下降,国外优质羊肉也将涌入国内市场,餐饮企业将食材链条延伸到了国外市场。2017年上半年我国羊肉进口量达14.6万吨,增长4.6%。预计2020年,羊肉的进口量将达26万吨,价格也会逐步下降。数据显示,2016年进口羊肉的价格较2015年下降近30%,需求主要来自餐饮企业。

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